Родился в 1963 году в Алжире, вырос в Ницце. Первоначальное музыкальное образование получил в Консерватории Ниццы и Высшей национальной консерватории Лиона, затем обучался в Кёртисовском институте музыки в Филадельфии. В 1985 году одержал победу на Международном конкурсе Иегуди Менухина в категории «современная музыка». В течение нескольких лет был концертмейстером Симфонического оркестра Санта-Барбары, затем начал сольную карьеру. Известен не только как представитель академического направления, но и как исполнитель традиционной музыки (от блюграсса до вербункоша) и джаза. В 1999 году основал свой звукозаписывающий лейбл Apapaziz Productions, на котором выпустил более десяти разножанровых альбомов.

​

Регулярно дает концерты по всему миру, выступает на фестивалях в Лилле, Иль-де-Франс, Рейнгау, Дрездене, Людвигсбурге, Турине, Милане, Токио и др. В качестве солиста играл с известными коллективами, в числе которых оркестр лейпцигского Гевандхауса, симфонические оркестры Берлина, Сан-Франциско, Ванкувера, Дрездена, Гамбургский филармонический, Бостонский филармонический, Российский национальный, Израильский филармонический оркестры.

​

Основал квартет Colors of Invention, сочетающий исполнение классики и фольклора, кроссовер-ансамбль The Transylvanian Mountain Boys. Играет также в составе этно-джазового проекта Meduoteran. Сотрудничает с кельтским скрипачом Кевином Бёрком, индийским скрипачом Лакшминараяна Субраманиамом, цыганским скрипачом Роби Лакатошем, джазовым скрипачом Дидье Локвудом, танцовщицей фламенко Белен Майей.

Преподавал в Академии Иегуди Менухина в Гштааде (Швейцария), Школе Иегуди Менухина в Лондоне, Университете Бенареса в Индии, ежегодно проводит международные мастер-классы в разных странах мира. Французский режиссер Бруно Монсенжон снял с участием Жиля Апапа три документальных фильма.